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ATAGO(愛拓)便攜式食用油品分析儀

ATAGO(愛拓)便攜式食用油品分析儀

所屬分類:油檢測儀

產品型號:DOM-24

更新時間:2020-10-20

描述:ATAGO(愛拓)便攜式食用油品分析儀 DOM-24,用于測量煎炸油的總極性組分(TPM%)及酸價(AV值),具備自動溫度補償功能(ATC),無需擔心樣品溫度過高而影響測量數值,使用簡易,測量快速,便攜設計,適合多種場合使用。

詳細信息

若說起美食,怎少得了煎炸?油條油餅、春卷麻花,是中國人的傳統美味;炸雞、薯條是歐美人的餐桌???;口味清淡的日本人也愛吃天婦羅和油炸方便面。
 

油炸食品是人類食品的一個重要分支,經過油炸的食品具有其他烹調方法不可比擬的色澤、風味,以及酥脆的質構和口感,中國八大菜系里面的菜品有相當一部分都是通過油炸進行烹飪的。如果沒有油炸這道工序,中餐就少了很多風味可口的品種。

 

 

一、什么是煎炸油?中國人多用什么油來煎炸? 

煎炸油是指用于食物煎炸的食品油脂。

 

在我國,幾乎所有品種的油脂都已經或可以用于煎炸,包括食用植物油、動物油、調和油以及油脂的二次產品,如人造奶油、起酥油等。

 

目前我國主要煎炸用油為棕櫚油及其各種熔點的分提產物,如33度棕櫚油、24度棕櫚液油。棕櫚油具有耐炸,風味口感佳、供應穩定、價格低等優點,被我國餐飲行業和食品工業廣泛使用。


除了棕櫚油外,我國不少區域也使用其他油脂進行煎炸,如大豆油。大豆油是目前我國消費量大的植物油,在產量和價格上具有優勢,部分地區居民也偏愛使用大豆油所炸制傳統食物的風味口感,如油條等。

 

我國煎炸油主要用于:家庭和餐飲業煎炸、快餐門店煎炸和工廠化煎炸,其中,家庭和餐飲業煎炸用油常使用普通食用油和調和油,區別于煎炸油。

 

 

二、煎炸油有標準嗎?目前國家怎么管理?

我國目前尚未制定煎炸油產品國家標準,煎炸用油通常執行烹調用油的國家質量標準。我國已經啟動煎炸油產品行業標準的制訂工作,完成。

 

食物煎炸的關鍵在于過程管理,中國在煎炸過程管理上是較嚴格的國家之一。

 

在我國,煎炸過程用油執行《GB7102 食用植物油煎炸過程中的衛生標準》,規定當酸價達到5 mgKOH/g,或極性組分含量(主要成分是油脂的氧化聚合物和水解產物)達到27%時,煎炸油即應該廢棄。

 

ATAGO(愛拓)便攜式食用油品分析儀 DOM-24,用于測量煎炸油的總極性組分(TPM%)及酸價(AV值),具備自動溫度補償功能(ATC),無需擔心樣品溫度過高而影響測量數值,使用簡易,測量快速,便攜設計,適合多種場合使用。

 

ATAGO(愛拓)便攜式食用油品分析儀 DOM-24,可廣泛應用于公共衛生監督所、食品藥品監督局及餐飲行業管理部門對煎炸油的品質檢測,從而達到檢驗煎炸油品質、保證油品質量、保證食物安全、指導煎炸油在使用過程中質量控制的目的,更為質監部門現場快速檢測提供數據支持。

 

 

ATAGO愛拓煎炸油測定儀 DOM-24

 

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