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ATAGO(愛拓)煎炸油品質量檢測儀

ATAGO(愛拓)煎炸油品質量檢測儀

所屬分類:油檢測儀

產品型號:DOM-24

更新時間:2021-06-21

描述:ATAGO(愛拓)煎炸油品質量檢測儀 DOM-24,同時測量煎炸油的總級性物質(TPM)和酸價(AV),傳感器浸入樣品即可測量,不受油品溫度限制(最高可達225℃)

詳細信息

在油脂中產生了各種分解產物。它們被歸類于“總極性物質”這一總稱之下??倶O性物質是游離脂肪酸、甘油一酸酯、甘油二酸酯和很多氧化產物(醛類或酮類)的通稱。

 

“總極性物質”(稱為TPM)不僅僅影響油脂的穩定性、風味和外觀,而且影響其油炸產品的品質。在失去效用的食用油中油炸的產品很快會形成一個暗色的硬殼,同時會吸收大量的油脂。在含有較高極性物質的油脂中,水可以通過油脂更快速的逸出,產品更快變干。舉例而言,薯片變得中空。水分的快速流失導致蒸汽保護罩也消失了,即意味著油脂與食物表面的接觸時間更長了。這樣帶來的后果是更多的油脂滲透到油炸產品的內部,同時食物表面也在更高的溫度下油炸更長的時間,因此,棕褐色化的比率更大。試驗顯示,除了其他影響之外,已分解的油脂會引起嚴重的胃痛和消化問題。

 

 

幾乎所有的食品法都禁止銷售任何不適合消費的食品。這其中包括所有消費者無法接受的食品,或會引起反胃的食品。根據食品化學專家工作組(ALS,德國聯邦健康公報2/91)的意見,含有超過24%TPM的食用油(在德國)被視作失去效用,即不能使用。違反此規定時均將給予處罰。

 

檢測TPM的另一積極方面是通過檢測可將食用油調整到最佳油炸范圍。

食用油的油脂在其整個使用期內都會發生變化。
當油脂第一次使用時,不含有任何調味和芳香成分。
當油脂第一次加熱時,這些芳香物質被顯著的釋放出來,油脂達到其最佳油炸范圍。
這是油炸產品達到最佳脆度和風味的范圍。
隨著加熱的繼續,油脂越來越多的裂解,便不能食用。
最佳油炸范圍的極性物質比例為大約14%到20%。
通過定期測量,可以通過將老化油與新鮮油混合,而其保持這一最佳范圍,客戶得以獲得均一的風味和脆度。

 

ATAGO(愛拓)煎炸油品質量檢測儀 DOM-24    同時測量煎炸油的總級性物質(TPM)和酸價(AV)

傳感器浸入樣品即可測量,不受油品溫度限制(最高可達225℃)
保持雙手與油品之間的安全距離(約30cm),有效降低灼傷的風險。
隨時監測油品使用情況,控制成本,降低油耗,減少浪費。
NFC功能(近場通訊),測量數據可直接與手機端連接,省去手寫記錄,數據可直接連接電腦,有助數據分析。

 

ATAGO(愛拓)煎炸油品質量檢測儀
使用鈦合金材質,機身僅為291g,非常適合攜帶現場檢測。
幫助工作人員有效開展煎炸油的管控工作,檢測快速穩定。

 

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